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大滇说茶(2):普洱茶的分类_名人专栏_资讯频道_美美大茶园官网
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大滇说茶(2):普洱茶的分类
作者:美美大茶园官网 时间:2016-03-18

按不同的分类方法来讲:第一,按采摘季节分,分为春茶、夏茶、秋茶(谷花茶);


春茶


正常情况下,云南的茶区2月中下旬开采台地茶,3月中下旬开采大树茶。


头春茶,大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初,头春茶茶质厚重,但由于雨水不足,故叶条偏小,苦涩味重,刺激性强烈。
 

春茶第二采,成为春中茶,通常认为是一年中最佳的原料。条索肥壮,芽毫显露,入口口感醇和,水质厚重,香气饱满。
 

春茶第三采,采于立夏之后,品质下降较多。


请大家注意,“正常情况下”这个前提。


这里相信会有不少人认为是头采茶最好,大滇和很多制茶人,却是认为春茶第二采最好,如果熟悉农作物生产的就知道,第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除,给第二批赢得生长的空间和营养,比如种玉米或者苹果,第一批总是把那些发育不良的果摘掉,以便养分供应;

 

夏茶

 

五月后云南进入雨季,茶叶生长迅速,品质迅速下降,但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高,因此台地茶多用来做渥堆熟茶。
 

夏茶通常叶大而薄,梗长而细,口感上苦涩重而难化,水质较薄。
 

夏茶制作的普洱生茶,基本可认为是劣质普洱茶的代表,价格低廉。
 

很多人不理解,认为熟茶用夏茶做,等于低劣的代表,实际不然,如果有发酵经验的人,就会持不同观点,实际上,春茶发酵难度不小,容易发酸,夏茶足够 涩,渥堆发酵充足出来的茶,反而醇厚得多。叫嚣春茶发酵,实际上并不会带来额外的价值。在整个发酵的变化过程中,如果是发酵足够或者过度,即7-10成 熟,春茶的优势是体现不出来的,只有在轻发酵的程度下,春茶会有优势,也就是发酵在6成熟或者以下,但这样的发酵程度,实际上有违背熟茶的初衷,让你没法 现喝,轻发酵的茶还带有涩味。至于什么是轻发酵、和重发酵,以及适度发酵,以个人发酵的例子而言,大滇很惭愧,发到适度的茶只有一款——吴印良品,重发酵 的是陈香老茶砖,轻发酵的是龙牙宫廷,还有7591这样的茶,实际上,对于老黄片,比较老的枝叶,重发酵是正解,而对于正常的茶,应该发酵到适度7-8成 熟,轻发酵我是不赞同的,只是出于利益考虑,不愿意冒风险而已。
 

头春茶,叶条偏小,苦涩味重,刺激性强烈,春茶第二采水质厚重,香气饱满,夏茶通常叶大而薄,梗长而细,口感上苦涩重而难化,水质较薄。夏茶制作的普洱生茶,基本可认为是劣质普洱茶的代表,价格低廉;这样的概念,对于辨别一些普洱茶来说,是基本的概念。
 

秋茶
 

9月后,云南茶进入秋茶,茶树上长出了白毫,肥厚饱满的新芽,因为处在稻谷开花的季节,因此称为谷花茶。
 

谷花茶优于夏季雨水茶,虽不及春茶滋味浓厚,但苦涩味低,香气好,外观美观,也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的标志,具体来 说,苦涩味低,外观比较漂亮。当然,说这些,只是个大概,还要看大家具体去对比,301的易武和302的易武可以很方便的对比出这些结论。


春茶、夏茶、秋茶这个是非常重要的概念,对于辨别茶的品质,可以说是决定性的。普洱茶其他的分类方式,就简单提下,不细说了。。。古树茶,台地茶这种事按 树的形态来分;野生型、栽培型、过渡型这类是按物种进化过程分;生茶、熟茶是按发酵程度分;然后按仓储方法,又分湿仓和干仓;
 

第二短期饮用型
 

在3年内饮用尚可,但长期存放口感衰,此类茶列为短期饮用型。此类茶由于制作原料及工艺所限,茶菁所受伤害较大,丧失活力,故不耐存放。只能在短期内饮用。显见于现代工厂经高温杀青,高温烘干制成生茶(07年很多茶属于这类)。
 

第三中期储藏型


部分茶区茶,因茶种属性,香气日久丧失,或因工艺制程原因,以经验判断,不宜久放,适合5-7年内存放,多存无意义。显见于部分黄片制作茶,虽工艺适度,但无长期存放意义,5-7年已经是最佳。(景迈或者某些香气盛的茶,而景迈的茶,若压得很紧实,则存放会更久些)


最后提一下大滇自创的分类方法,按最佳饮用期分:


针对的是现在市场上已经存在的成品普洱茶


第一、即饮型
 

包括袋泡茶、或以香味著称的月光白(关于月光白是否属于普洱茶有争议),迷你沱等可归于此类。


第四长期收藏型


唯满足以下条件者,适合长期收藏。


(一)合适的原料


原料是基础,不好的原料自然没有收藏价值。收藏级别的茶,原料自然应该选上等原料制作,其中以大树茶、古树乔木茶为上品;
 

(二)合适的工艺加工


这里包括了鲜叶杀青的工艺,也包括了加工的工艺。杀青适度,揉捻适度,成型松紧适度,成型后不要烘干,自然阴干为宜。


很多茶农的茶在原料上占据了优势,并非虚言,故很多人认为,自己家做,可以选好料,揉捻、杀青、晒青,自己都可以做得好了,而且还石磨压制,一定比大厂好,这个论点是错误的。

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